糧食(grain)又稱"谷物"，含營養物質豐富，主要為蛋白質、維生素、膳食纖維、脂肪等。 古時行道曰糧，止居曰食，后亦通稱供食用的谷類、豆類和薯類等原糧和成品糧。聯合國糧食及農業組織的糧食概念就是指谷物，包括麥類、豆類、粗糧類和稻谷類等。

糧食中粗蛋白質是一個非常重要的營養元素，本實驗參照《GB5009.5-2016 食品安全國 家標準 食品中蛋白質的測定》，選取幾種有代表性的糧食樣品并加入全麥標準品作為標準驗 證樣品，使用全自動凱氏定氮儀對樣品中的粗蛋白進行測定。